Les 8 outils indispensables du crêpier professionnel

Les 8 outils indispensables du crêpier professionnel

Pour devenir crêpier professionnel, et réussir toutes les recettes de crêpes et galettes, outre la technique, il est essentiel de posséder tous les outils indispensables du crêpier. Nous en avons recensé 8 équipements et accessoires impératifs, avec leurs prix indicatifs respectifs dans le commerce.

Le matériel de préparation de la pâte

  1. Le cul-de-poule accueille les ingrédients pour la pâte, qui est parfaitement aérée grâce à la forme demi-sphérique du récipient. En acier inoxydable, il offre une excellente résistance à la chaleur, empêche la pâte de coller aux parois et ne se raye pas. Généralement dépourvu d’anses, le bol est parfois équipé de petits rebords destinés à faciliter sa prise en main (21 € en moyenne).
  2. Le fouet ou le batteur professionnel permet de mélanger la pâte et d’obtenir la bonne consistance (7 € le fouet – 200 € le batteur).
  3. La louche utilisée pour verser la pâte est généralement en inox avec un manche en bois. Avec une billig de 40 cm, la taille n° 6 ou 7 de 9 cl est recommandée pour les crêpes de 7 cm de diamètre, mais les galettes de 8 cm de diamètre requièrent la taille n° 8 de 12,5 cl (12 €).

Le matériel de cuisson

  1. La crêpière pour la cuisson, plus connue sous son appellation bretonne billig ou pilig, consiste en une plaque de fonte sans bord. Autrefois posée directement sur les braises, elle se décline aujourd’hui en un modèle électrique à revêtement anti adhésif. Le système d’étalement de la pâte intégré permet d’obtenir des crêpes fines et régulières parfaites (334 €).
  2. Le rozell (en breton) ou rouable est le râteau de bois (généralement du hêtre ou du buis) qui sert à étaler la pâte sur la billig. Le diamètre classique est de 18 à 22 centimètres (2 €).
  3. Le spanell (en breton) ou tournette est la spatule utilisée pour retourner facilement les crêpes sans les déchirer. À cause du revêtement antiadhésif, le bois est obligatoire, ce qui explique que le spanell soit normalement en hêtre. Il mesure entre 40 et 50 cm, voire plus en fonction du diamètre de la billig (13 €).

    Le spanell

    Le spanell

Le matériel de nettoyage

  1. Ensuite, le graissage et le nettoyage de la billig se font au moyen du gnon, un chiffon roulé et ficelé et traditionnellement enduit de « lardiguel », composé de 250 grammes de saindoux et d’un jaune d’œuf. Le gnon est souvent remplacé par des tampons à feutres qui ont l’avantage d’être interchangeables et de supporter des températures élevées (26 €).
  2. Pour décaper et entretenir la billig, le matériau le plus efficace est la pierre abrasive. Elle supprime la croûte charbonneuse pour assurer une cuisson optimale sans abîmer la surface de l’appareil (13 €).

Pour conclure, il faut savoir que ces outils peuvent s’adapter en fonction du plan de travail utilisé, par exemple pour un camion-pizza ; les magasins spécialisés sauront vous guider pour vos achats. Pour maîtriser la manipulation de vos outils du parfait crêpier, au moins la formation de base des professionnels est conseillée.

J’Ouvre Ma Crêperie est en partenariat avec un fournisseur spécialisé dans le matériel de crêpier.
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